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粵式茶樓蒸鳳爪
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小鬍子bank

人在美，特別是在純老美區域生活的我，在這座城市連一家味道像樣的中餐廳都沒有的地方，我是無時無刻不想念家鄉廣州的美食，廣州人愛喝早茶，還有那美味的點心，決定自己做一桌早茶點心來安慰自己，少不了的一道就是蒸鳳爪，我總是愛吃的是伴碟的滷煮花生，看了好幾個方子，加上自己修改了一下，最終得到這個選單，剛蒸出鍋的鳳爪好香，吃起來好惹味！！

食材
雞爪 一磅
姜 2小塊(滷煮入味)
蔥 2-3根(灼水用)
白醋/米醋 2湯勺(灼水用)
酒/料酒 2湯勺(灼水用)
八角 3顆(滷煮入味)
香葉 4片(滷煮入味)
肉桂條/肉桂粉 一根/半勺(滷煮入味)
尖辣椒幹 5只(滷煮入味)
蒜 5顆(滷煮入味)
蠔油 1.5湯勺(調味)
海鮮醬 1.5湯勺(調味)
柱候醬 1.5湯勺(調味)
叉燒醬 1.5湯勺(調味)
糖 半茶勺(調味)
紅薯粉/地瓜粉 2湯勺(調味)
水 適量(調味)
尖紅辣椒 隨意(伴碟)
花生 隨意(伴碟)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    (忘記拍圖了)首先清洗好爪子並剪掉指甲，燒一鍋水，放進薑片和蔥，待水快開的時候倒進米醋和酒，水沸騰後放進爪子去腥味，大概2-3分鐘就好了。
  • 步驟 2/10
    撈出爪子晾乾水分(必須的)，否則下一步你會哭，我放了冰箱一晚。
  • 步驟 3/10
    找一小深鍋(省油)，倒適量油燒熱，筷子放進冒泡泡了，轉中火，就把晾乾的爪子放進去炸(放之前準備好鍋蓋)，一放進去馬上蓋蓋(然後會聽到噼裡啪啦炸油的聲音，一會就好了)
  • 步驟 4/10
    炸至金黃色就可以撈起，我買的爪子不好，太小隻沒肉，炸完都看到骨頭了。
  • 步驟 5/10
    爪子差不多炸完的時候，開始準備滷煮的料
  • 步驟 6/10
    準備可以蓋過爪子的水量，放進滷煮所有料，待水燒開後，把炸好的爪子、洗乾淨的花生倒進，大火煮10分鐘後中火煮20-30分鐘，煮好已經很香啦
  • 步驟 7/10
    叉燒醬在原方是沒有的，原方只有蠔油、柱候醬和海鮮醬，但出來顏色是偏暗，而廣式鳳爪是帶點紅的，所以我就加了叉燒醬，沒想到顏色和味道比原來更好看和好吃。
  • 步驟 8/10
    滷煮好的爪子和花生瀝乾水分，倒入大盤中，按量加入叉燒醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油、糖，拌均勻，我覺得味道夠了不用加鹽了，重口味的自行試味調味。
  • 步驟 9/10
    拌好的爪子花生放一邊等入味，大概30分鐘，趁這個空隙，找一小鍋放油燒熱，放進尖辣椒圈爆香，地瓜粉用適量調開，倒鍋裡和辣椒一起煮，慢慢變濃稠了熄火倒進調好味的爪子花生拌均勻。
  • 步驟 10/10
    取一小碟子(要能放3-4個爪子的)，辣椒圈花生墊底，爪子擺上面，弄點醬汁，上鍋蒸五分鐘，惹味的廣式蒸鳳爪就出爐啦，開動你的筷子，盡情吃吧！！
釋出於 2018-06-17
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