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開胃蒸鳳爪
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安燈泡好閃

廣式早茶，一籠鳳爪一壺茶，都是老廣經典早茶。如果不在廣州，又或不想排隊喝早茶。在家也能做美味的開胃蒸鳳爪。皮酥軟鬆弛，肉嫩香滑，入口即溶，滿口留香，美味誘人。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 500克
紅辣椒 2個
鹽 5克
蔥 20克
蒜苗 10克
八角 1個
香葉 2片
豆豉 20克
耗油 5ml
生抽 5ml
料酒 2ml
生薑 3克
辣椒油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞爪洗淨，去指甲；
  • 步驟 2/8
    清水煮沸，放入雞爪汆燙去汙血；
  • 步驟 3/8
    撈出，用廚房吸水紙巾吸乾水份；
  • 步驟 4/8
    熱鍋，倒入適量的油，油溫熱了，倒入雞爪炸至微黃；PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。
  • 步驟 5/8
    炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹；PS：食用冰水，也可以是冰塊。
  • 步驟 6/8
    浸泡膨脹的雞爪，撈出瀝乾水，放紅辣椒、蔥、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生薑、鹽、油、八角、香葉拌均；
  • 步驟 7/8
    拌均好鳳爪放入蒸籠中；PS：蒸籠底可以墊上荷葉或粽子葉。
  • 步驟 8/8
    隔水蒸12分鐘即可。
小貼士

1.雞爪要去指甲；

2.汆燙好雞爪一定要吸乾水份，炸的時候才不會有油濺出；

3.炸雞爪的時候記得蓋上蓋子，不要炸的過於老；

4.不吃辣椒的可以不放。

釋出於 2020-04-17
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