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豆豉蒸鳳爪
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豆豉鳳爪，去港式茶餐廳比點的小吃，鳳爪經過油炸之後再用蒸鍋，加入豆豉，味道不僅鮮美，酥爛鬆軟的鳳爪一吮即脫骨融合著豆豉的香味真是一款不容錯過的人間美味啊。

食材
雞爪 500g
油 適量
生抽 適量
料酒 適量
大蒜片 適量
生薑片 適量
豆豉 適量
冰糖 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鳳爪剪去指甲後洗淨，冷水下鍋綽水後撈起洗淨
  • 步驟 2/12
    準備調料
  • 步驟 3/12
    鍋內倒入清水，加入綽水好的鳳爪，加入生薑片和八角
  • 步驟 4/12
    加入料酒
  • 步驟 5/12
    蓋上大火燒開後再煮5分鐘
  • 步驟 6/12
    撈起用剪刀剪斷後吸乾水分
  • 步驟 7/12
    鍋內倒油，油溫5分熱，倒入鳳爪爆至金黃色
  • 步驟 8/12
    撈起泡入冷水中一小時待雞爪皮起皺為止
  • 步驟 9/12
    鍋內到一點油，先下入冰糖炒糖色後再加入八角，生薑片和大蒜片爆香
  • 步驟 10/12
    之後倒入鳳爪
  • 步驟 11/12
    加入生抽調味，之後加入一點點開水翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    之後盛入碗中，加上豆豉，蒸鍋大火30分鐘後熄火
小貼士

最後在加入生抽調味時，適量的加入開水，翻炒均勻之後再盛起

生抽和豆豉都偏鹹，無需加鹽

釋出於 2023-04-07
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