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剁椒豆豉燜鳳爪
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肥了點遊記愹

剁椒是兩年前醃好的，密封后放在冰箱，現在開啟來噴出一種醇醇的香，無論是用來燉魚頭還是燜雞爪，別有一番風味。每年都種辣椒，等待著辣椒生長、結果和變紅，還真是一個美好的過程。

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳爪 約450克
精鹽 1/2小匙
菜油 2大匙
剁椒 1大匙
豆豉 1大匙
幹蔥頭 1顆
生抽 2大匙
白糖 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
生粉 1小匙
白酒 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鳳爪去甲垂直剁成兩半，用冷水沖洗後泡用精鹽1/2小匙調和的淡鹽水約20分鐘以去雪藏味。
  • 步驟 2/8
    時間到後撈起濾水用廚房紙吸乾水,放入大碗，加入菜油2大匙。
  • 步驟 3/8
    放入空氣炸鍋等待烘烤380°F約8分鐘，烘烤過的鳳爪燜起來更有韌勁。
  • 步驟 4/8
    把蔥頭切片、豆豉剁碎。
  • 步驟 5/8
    開鍋開大火，放剁椒、豆豉和幹蔥。
  • 步驟 6/8
    推散調料爆香。
  • 步驟 7/8
    加入鳳爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水約沒面，轉中小火，蓋鍋蓋約5分鐘。
  • 步驟 8/8
    開蓋，轉大火，把汁收到原來汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兌成的澱粉水，翻勻，烹入白酒1大匙來增香，兜幾下，出鍋。
小貼士

在醃剁椒時已經放了一定量的鹽，也可以說剁椒是比較鹹的，所以在用剁椒做菜時要減少菜的用鹽量。

釋出於 2020-09-25
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