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剁椒豆豉蒸魚頭
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閒雲池中斂

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"為一體，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。這次這道菜用了金龍魚黃金比例調和油，這油提倡身體的健康來源於平衡營養，日常生活飲食注意搭配合理。

時間:10-30分鐘
食材
鰱子魚頭 750g
金龍油調和油 適量
鹽 適量
豆豉 適量
大蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
雞粉 適量
剁椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鰱子魚頭洗淨。
  • 步驟 2/14
    剁椒，豆豉，姜，蒜，紫蘇葉，香蔥洗淨備用。
  • 步驟 3/14
    在鰱子魚頭兩邊切花刀。
  • 步驟 4/14
    姜切絲，蔥切段，用料酒稍微抓一下，讓其出味。
  • 步驟 5/14
    把姜蔥汁水倒在魚頭上，要整個魚頭都沫上。
  • 步驟 6/14
    再撒上少許鹽醃製十分鐘，去除腥味。
  • 步驟 7/14
    鍋裡倒上倒入金龍魚黃金比例調和油。
  • 步驟 8/14
    把大蒜，豆豉，剁椒用油爆炒出香味。
  • 步驟 9/14
    加入雞精，再用生粉水勾薄芡。
  • 步驟 10/14
    把紫蘇葉放在盤子裡，在紫蘇葉上架上筷子。
  • 步驟 11/14
    把魚頭鋪在筷子上。
  • 步驟 12/14
    再在魚頭上均勻鋪上剁椒。
  • 步驟 13/14
    把魚頭隔水蒸１５分鐘。
  • 步驟 14/14
    最後撒上蔥花即可。
小貼士

魚頭要選大的，肉厚太好吃。

姜蔥汁用料酒來醃製魚能讓魚去除腥味。

釋出於 2019-08-26
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