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剁椒粉絲蒸魚頭
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褚夏雙勤
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食材
鯰魚頭 1200克
剁椒 一瓶280克
粉絲 2把（需用涼水泡軟）
耗油 50克
料酒 少許
豆豉 5克
蔥薑蒜末 各5克
茶油 200ML，或玉米油
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容；（這樣做出來的魚味道均勻不會忽鹹忽淡）
  • 步驟 2/7
    蔥薑蒜切末，把剁椒裡多餘的水份控幹
  • 步驟 3/7
    鍋內倒入一半的油，把蔥薑蒜末和豆豉倒入煸香
  • 步驟 4/7
    接著下剁椒一起炒香
  • 步驟 5/7
    盤底鋪好粉絲
  • 步驟 6/7
    將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上，炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽後把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘
  • 步驟 7/7
    魚頭蒸好後留在鍋裡，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然後將熱油淋上即可
小貼士

蒸魚時應上汽之後把魚放入，蛋白在遇到高溫時會立即凝固，從而有效被鎖住而不流失。

這樣蒸出來的魚肉口感非常細嫩有彈性恰到好處。

另一方面，熱水蒸魚能更好的控制魚肉熟的時間，而不會產生魚沒熟透或者蒸老的尷尬。

釋出於 2018-06-26
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