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剁椒粉絲開屏魚
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匭期蘋怯瘸

今天上一道節目裡剛剛教過的，可以做年菜，簡單又美味的剁椒粉絲開屏魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 1條（1斤左右）
龍口粉絲 1把
生薑 適量
蔥 適量
剁椒 半碗
蒜 2瓣
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把龍口粉絲用溫水泡軟備用；生薑切成細絲，蔥切蔥花，蒜切末。
  • 步驟 2/10
    鱸魚清洗乾淨擦去水分，切去頭部及尾部
  • 步驟 3/10
    中間段由背部下刀切割，不要切到魚肚，保持整條魚的腹部不破；
  • 步驟 4/10
    按間隔1釐米左右的距離切片；切好後的魚身均勻的抹少許鹽備用。
  • 步驟 5/10
    將泡軟的粉絲鋪在盤子底部，再將切好的鱸魚鋪在盤上，擺上魚頭及魚尾，倒入1湯勺料酒。
  • 步驟 6/10
    鍋中放少許油燒熱後放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到湯汁辣味散發，取出
  • 步驟 7/10
    均勻的鋪在鱸魚身上，再倒入小半碗水；
  • 步驟 8/10
    再鋪上薑絲，入開水鍋中大火蒸5-6分鐘；
  • 步驟 9/10
    取出，揀去蔥薑絲，淋上蒸魚豉油
  • 步驟 10/10
    撒蔥花，澆熱油即可。
小貼士

1，切鱸魚的時候先用刀大致將魚頭切段，然後藉助剪刀將魚剪到合適的長度，以保持魚肚不會被切破；

2，剁椒加蒜末炒過會更後，鋪在魚身上後，還要倒入小半碗水是因為粉絲很吸水，如果水份過少，蒸出來的粉絲會很乾且沒有水份。

釋出於 2019-02-06
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