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剁椒芋頭燒帶魚
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帶魚的腥味較重，多用作紅燒或糖醋，但是偶爾可以換換花樣，用剁椒也是不錯的選擇。家裡還有上次做“荔芋扣肉”切下來的“廢料”，也被在製作過程中全部加了進去，就成就了這道“剁椒芋頭燒帶魚”。雖然製作方式沒有多大的變化，但燒出的魚肉質細嫩，而芋頭吸收魚的鮮味後變得更加香辣綿軟，整道菜吃起來味道鮮美，酸辣可口，就著大米飯來吃真是胃口大開。。。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 1條
荔浦芋頭 半個
剁椒 2勺
油鹽 適量
小蔥 適量
薑片 適量
澱粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃製一下；
  • 步驟 2/14
    將芋頭塊放入油鍋中炸；
  • 步驟 3/14
    炸至表面金黃；
  • 步驟 4/14
    醃製好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦乾；
  • 步驟 5/14
    在帶魚表面拍上薄薄的一層澱粉；
  • 步驟 6/14
    燒熱鍋， 放適量的油， 下入帶魚煎制；
  • 步驟 7/14
    煎好後翻一面， 將帶魚雙面都煎至金黃後撈出；
  • 步驟 8/14
    鍋中留少許底油， 下入蔥姜爆香；
  • 步驟 9/14
    倒入煎好的帶魚塊；
  • 步驟 10/14
    再倒入料酒和生抽；
  • 步驟 11/14
    加入少許的水， 加蓋燜煮三分鐘；
  • 步驟 12/14
    倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘；
  • 步驟 13/14
    加入剁椒和少許鹽，翻炒均勻，再煮上一分鐘即可；
  • 步驟 14/14
    盛入盤中， 表面撒些小蔥末。
小貼士

1. 帶魚提前加入調味料碼入底味， 煎時注意去除表面水分， 再薄薄的裹層澱粉， 再放入鍋中煎至兩面金黃；

2. 燒帶魚時先用蔥姜爆鍋， 下入帶魚， 加入料酒、生抽幫助去腥上色， 先燉煮三分鐘讓帶魚六、七層熟；

3. 芋頭先炸一下， 是為了定型， 炸過的芋頭已經五、六成熟了， 所以無須煮多長時間；

4. 最後待芋頭帶魚九成熟時加入剁椒和鹽一起調味， 燒煮一分鐘就可以出鍋了。

釋出於 2019-08-23
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