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剁椒豆豉燒鯉魚
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姍姍liu

老公喜歡吃魚，只好變著法的做，這是我看剁椒豆豉蒸大黃花魚得到的啟示，然後又改良了一下做法，很入味，特別下飯，親們也來試試吧！

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 一條
紅剁椒 兩勺
幹豆豉 兩勺
海天黃豆醬 一勺
蔥花 適量
姜 適量
糖 一勺
雞精 一勺
米醋 一勺
料酒 三勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    去腥；清洗完魚後，頭尾各一刀將魚腥線抽出，反面同樣。然後把取一勺鹽均勻塗抹魚身，用蔥姜和料酒把魚醃製十分鐘。
  • 步驟 2/5
    醃完魚準備碗汁，豆豉（把豆豉沖洗一下壓扁），剁椒，海天黃豆醬，料酒，白糖，雞精，米醋放碗裡備用。
  • 步驟 3/5
    魚醃製好後用油煎一下，熱鍋熱油，這樣魚不粘鍋，雙面煎完出鍋。
  • 步驟 4/5
    鍋內倒入油，放入蔥姜熗鍋，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根據魚大小），把煎好的魚放入鍋中，蓋蓋子，大火燒開，改小火燒製
  • 步驟 5/5
    最後大火收汁出鍋
小貼士

這道魚醬香濃郁，應該是偏適合北方人的口味兒，可以吃出小時候大鍋燉魚的親切感。其實整個菜關鍵就是這個醬，醬做好了，魚就已經成功一大半了。其實最後也可以自己點綴一下，我想突出醬汁的狀態，所以什麼也沒放。

釋出於 2019-02-11
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