對於在內地的朋友來說， 帶魚是我們接觸最多的海魚之一， 雖然帶魚總是帶有那股腥腥的味道，但是做好後那肉嫩、鮮香、味美、口感好而且還刺少， 總是讓我們對它一直很偏愛。

瘦瘦的，扁扁的帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養也特別豐富，它富含不飽和脂肪酸，且具有和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，還能降低膽固醇，為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。特別是帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分， 所以我們在製作時千萬不要把它清洗掉喲。

帶魚無論做哪種型別的帶魚菜餚都很美味，很多時候我們都需要先將帶魚定型， 那有什麼竅門嗎？ 只要注意三個環節，一定可以保證你煎出的帶魚塊塊成型！

首先保證帶魚表面無水分， 帶魚下鍋前一定要風乾表面水分，或者用廚房紙巾吸乾帶魚表面的水分；

其次是幫它“穿”層外衣， 就是在表面拍成薄薄的乾粉， 進一步確保帶魚表面無水分時還可以幫助鎖住帶魚中的水分；

最後就是文火煎制定型後，鏟背輕推，一定要注意帶魚下鍋後不能馬上翻面，一定要待一面微焦時，用鏟背輕輕推動手感魚塊硬實時，再翻面。

今天我選擇的是豆豉燒帶魚， 經過上述步驟煎好完整的帶魚塊， 加入味道特別的豆豉來調味，不僅色澤紅亮，味道鮮美，而且多增了豉香，吃在嘴裡，非常美味，慢慢的細細品味吧。