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豆豉酥帶魚
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池白萍蝕

　　做帶魚的時候最好不要把帶魚身上那層銀色的磷去掉，帶魚的磷具有一定的藥用價值。

從度娘那裡抄襲了一段過來；

　　我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 3條
豆豉 25g
蔥 1節
姜 3片
蒜 2瓣
料酒 5ml
鹽 3g
胡椒粉 少許
老抽 2勺
醋 2勺
糖 20g
花椒 10粒左右
植物油 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶魚清洗乾淨，搓掉腹腔裡邊的黑膜，切成段；然後用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、鹽3g、胡椒粉少許、老抽1勺醃2個小時以上入味；
  • 步驟 2/11
    先把炒鍋燒熱，然後放40ml的油，油熱後把帶魚攤放在鍋底；
  • 步驟 3/11
    中大火煎成兩面金黃色撈出；
  • 步驟 4/11
    豆豉用清水泡5分鐘左右，
  • 步驟 5/11
    蔥1節、姜2片切好備用；
  • 步驟 6/11
    炒鍋內放植物油10ml，先爆香花椒，然後放入蔥姜爆香；
  • 步驟 7/11
    泡好的豆豉撈出，放入炒鍋炒香，
  • 步驟 8/11
    醃魚的湯汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兌成碗汁；
  • 步驟 9/11
    把碗汁倒入鍋裡，然後加水一碗燒開；
  • 步驟 10/11
    把炸好的待遇碼入鍋裡，然後蓋蓋子；
  • 步驟 11/11
    改小火燉至湯汁濃稠即成。
小貼士

煎魚的時候一定要先把鍋燒熱，然後再放油燒熱，這樣做的魚不容易粘鍋。而且煎魚的時候儘量不要去翻動，可以端著鍋晃動，一面微黃的時候再輕輕翻動，煎另一面。

釋出於 2020-07-23
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