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豆豉酥帶魚
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弎眉桔

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 3條
豆豉 25g
大蔥 1節
姜 3片
大蒜 2瓣
料酒 5ml
精鹽 3g
胡椒粉 少許
老抽 2勺
醋 2勺
白砂糖 20g
花椒 10粒
植物油 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶魚清洗乾淨，搓掉腹腔裡邊的黑膜，切成段；然後用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、鹽3g、胡椒粉少許、老抽1勺醃2個小時以上入味；
  • 步驟 2/11
    先把炒鍋燒熱，然後放40ml的油，油熱後把帶魚攤放在鍋底；
  • 步驟 3/11
    中大火煎成兩面金黃色撈出；
  • 步驟 4/11
    豆豉用清水泡5分鐘左右，
  • 步驟 5/11
    蔥1節、姜2片切好備用；
  • 步驟 6/11
    炒鍋內放植物油10ml，先爆香花椒，然後放入蔥姜爆香；
  • 步驟 7/11
    泡好的豆豉撈出，放入炒鍋炒香，
  • 步驟 8/11
    醃魚的湯汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兌成碗汁；
  • 步驟 9/11
    把碗汁倒入鍋裡，然後加水一碗燒開；
  • 步驟 10/11
    把炸好的待遇碼入鍋裡，然後蓋蓋子；
  • 步驟 11/11
    改小火燉至湯汁濃稠即成。
小貼士

煎魚的時候一定要先把鍋燒熱，然後再放油燒熱，這樣做的魚不容易粘鍋。而且煎魚的時候儘量不要去翻動，可以端著鍋晃動，一面微黃的時候再輕輕翻動，煎另一面。

釋出於 2020-02-12
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