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豆豉燒帶魚
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淇滬上雨天顏雨

豆豉是用黑豆或黃豆為主要原料，經過發酵而成的一種調味料。豆豉有點苦的味道，所以豆豉不宜生吃，最好經過炒制加工之後才可以品味。單獨炒制豆豉時候，需要加適量酒和白糖去除異味，增加豆豉的香氣。

時間:10分鐘內
食材
帶魚 500g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
豆豉 50克
白糖 少許
料酒 適量
蔥薑蒜 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把帶魚收拾乾淨切段。
  • 步驟 2/11
    熱鍋涼油，放入帶魚段煎制
  • 步驟 3/11
    一面煎制定型，翻面再煎
  • 步驟 4/11
    兩面都煎制定型後，盛出備用
  • 步驟 5/11
    鍋留底油，放入蔥薑蒜炒香，放入豆豉煸炒，然後放入帶魚
  • 步驟 6/11
    大火，先後烹入料酒、醋
  • 步驟 7/11
    加適量醬油
  • 步驟 8/11
    加適量清水
  • 步驟 9/11
    燒開後，撇淨浮沫。加鹽、白糖調味，燒製3分鐘
  • 步驟 10/11
    輕輕翻動後，再燒製2分鐘，收汁後即可關火
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、炒制豆豉時候油要稍稍多一點，防止炒碎。

2、帶魚煎制定型就可以，因為還要燒製。

釋出於 2019-08-06
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