jxcaipu logo
香辣豆豉蒸魚
18.6萬 熱度 177 收藏
大叔的可愛女朋友

記得小時候，媽媽下班回家，時常會做上一道豆豉蒸魚。用細鹽醃好的草魚段，加上些豆豉和幹辣椒，大火蒸個十來分鐘就能吃上。別看配料和做法都不復雜，味道卻十分香辣鮮美，用一塊魚，足以扒下一整碗白米飯呢。後來，我也多次如法炮製，美味依舊，但心頭總有隱隱的失落，因為，只能在回憶裡懷念媽媽的手藝和她對家人所有的愛意。

時間:10-30分鐘
食材
草魚中段 300g
豆豉 25g
油 15ml
鹽 適量
乾紅辣椒 15g
鮮紅辣椒 20g
小蔥 20g
姜 10g
白酒 10ml
生抽 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主要調味配料
  • 步驟 2/10
    草魚中段切成若干等大的魚塊
  • 步驟 3/10
    魚塊表面均勻抹上細鹽
  • 步驟 4/10
    再加入白酒，醃半小時左右
  • 步驟 5/10
    蔥切成蔥白段和蔥花，幹辣椒、紅辣椒分別切碎，薑切片
  • 步驟 6/10
    豆豉洗淨瀝乾
  • 步驟 7/10
    將豆豉、幹辣椒、紅辣椒、蔥白段、姜撒在醃好的魚塊上
  • 步驟 8/10
    大火燒水，待水開後放入魚，大火蒸10～15分鐘
  • 步驟 9/10
    蒸好後淋上生抽，撒上綠色蔥花
  • 步驟 10/10
    將油燒至微微冒煙，淋到魚塊上即成
小貼士

小叮嚀：

1，一般豆豉蒸魚，原料都會選用2斤左右的草魚段，肉質細嫩又不至於太多小刺。可以選帶主骨的魚段，魚骨的骨髓也很鮮美；

2，除了新鮮魚，臘魚也可以這樣蒸，不過蒸前要放較多的油；

3，喜歡蒜味，也可以加入蒜籽粒；

4，無豆豉也可以用老乾媽豆豉辣醬替代，但風味有差別；

5，魚肉醃製時間越久，肉質就越硬實，這道蒸魚為了突出嫩滑口感，請不要用鹽醃過久。

釋出於 2020-04-17
286
相關菜譜
寫評論