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豆辣蒸魚頭
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舊愛時光覓梅

這道菜是自己的創意菜。

這幾天在捯飭辣椒醬，這個菜還是從剁椒魚頭啟發靈感而來。

這種帶著黃豆粒的辣椒醬，感覺口感比剁椒蒸制的的魚頭味道更加鮮美，沒有剁椒那麼辣，再加入一些黃豆的味道，魚頭肉質更加鮮嫩，蒸好後老公吃的超級過癮，大呼好吃，^_^····

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚頭 1個
蔥油 適量
鹽 適量
蔥 適量
料酒 40ml
蒸魚豉油 30ml
白糖 3g
鮮豆辣椒醬 40g
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚頭洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    魚頭劈開在上面抹上鹽，再加入蔥姜，料酒醃製20分鐘。
  • 步驟 3/9
    醃製好的魚頭取出當入盤中，上面塗滿鮮豆辣椒醬，然後再撒上薑絲，料酒。
  • 步驟 4/9
    蒸鍋大火煮開，放入魚頭大火蒸制20分鐘。
  • 步驟 5/9
    這時取一個小碗加入蒸魚豉油再加入白糖，清水拌均勻。
  • 步驟 6/9
    取一個小鍋倒入蔥油加熱。
  • 步驟 7/9
    然後倒入蒸魚豉油調料煮出香味關火。
  • 步驟 8/9
    蒸好的魚頭澆入調料。
  • 步驟 9/9
    撒上蔥花即可食用。
小貼士

蒸魚頭最好用胖頭魚，因為胖頭魚魚頭肥厚鮮美，而且腥味較少，最適合清蒸食用。

魚頭處理好之後用鹽，蔥姜，料酒醃製片刻，可使其入味去腥。

蒸制魚頭的時間可隨魚頭大小而定，一般15-20分鐘就差不多了，時間長了影響魚頭肉質的鮮嫩。

蒸魚豉油最好不要省略，這個可以讓魚頭更加鮮美有滋味。

釋出於 2022-12-18
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