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臘肉豆豉蒸魚頭
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生氣

這魚頭吧.雖說做法簡單.

但是味道真的超好.

吃過的人都說可以吃下一鍋.！

不是誇張.我就吃過.(/ω＼).

我們這兒菜場.

是可以單買草魚頭的.

都是活魚敲暈現剁下來.

普通大小的1元一個.

大的1.5元一個.

不過.

對於我這種超愛魚頭的人來說.

價格是問題嗎..？

（是...！.）

賣魚的阿姨說.

飯館裡2個魚頭做好賣38元以上.！(._.)

食材
草魚頭 3個
肥臘肉 1小塊
豆豉 30粒左右
生薑 1塊
大蒜 3瓣
小米椒 適量
小蔥 2根
鹽 少許
糖 少許
蒸魚豉油 3湯勺
蠔油 半湯勺
白胡椒粉 1小勺
啤酒 小半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚頭讓老闆幫忙對半剁開.雖然就3塊錢.老闆依然會幫忙去腮剁開的.(/ω＼)清洗乾淨..！魚頭一定要用新鮮的呀.不然味道真的是八字只寫了一撇.差一半那個呀嘿..！(≧∇≦).
  • 步驟 2/13
    控幹水分後.放點生薑.一點鹽.花椒粒.啤酒.抓捏均勻後.醃漬10分鐘.
  • 步驟 3/13
    此處圖片漏拍.下次補上.( ´▽｀)臘肉皮肉分開.肥肉部分切成厚片.皮切成幾塊.生薑切絲.小蔥白切段.蒜瓣.小米椒切小一些.豆豉快速清洗一下備用.（不介意的可不洗呀）
  • 步驟 4/13
    鍋裡放一點油.把臘肉放下去煎出油脂.！
  • 步驟 5/13
    把小蔥白.生薑絲.大蒜放入爆香.
  • 步驟 6/13
    把臘肉皮.小米椒.豆豉放入爆香.
  • 步驟 7/13
    蒸魚豉油.一點白糖.啤酒.放入鍋中.
  • 步驟 8/13
    加一點開水.水開後轉小火熬著...！
  • 步驟 9/13
    魚頭擺入盤子裡.蒸鍋的水燒開後.把盤子放入蒸鍋.
  • 步驟 10/13
    蒸4分鐘左右.取出把蒸出來的水倒掉.這個水很腥的.不要最好.
  • 步驟 11/13
    把熬好的調料汁加入蠔油攪拌均勻.淋在魚頭上.繼續蒸4-7分鐘.根據魚頭的大小來決定的.！
  • 步驟 12/13
    出鍋的時候撒上蔥花碎.
  • 步驟 13/13
    這是我某天給家人送的午餐.中間那一鍋就是這菜譜的魚頭.用的是比較大個的草魚頭.很多人問做法.特另外買了3個小一些的髮菜譜.拍完照片我就一個人蹲那吃光光啦.
小貼士

想要好吃.

最重要的就是需要有好臘肉.

（這不是廢話嗎..？）

一般過年的時候家家都會曬好掛陰涼地方.

年後開春.溫度漸高.

臘肉色深.還會流油的時候.

很多臘肉都已經被割的剩一些皮.骨.

或者不好的肥肉部位之類.

那些丟之可惜.

可以把這些留下來.

分別處理好保鮮袋裝好冷凍.

一年中想蒸魚頭的時候取出用就好.

豆豉我用的是我們這老人曬的.

鄉下的親戚很多都會曬好送給我們.

你們可以直接在超市買包裝的.

鹹淡之類是可以自己嘗的調整的.

偏鹹一點的會更好吃.更入味.

如果比較喜歡吃這魚頭.

可以一次多熬一些調料汁.

保鮮盒裝好放冰箱.

蒸魚頭的時候直接淋上就行.

湯汁我朋友說是精華.

因為他是吃完了魚頭後.

還要用湯汁拌飯吃.

當然.

他應該有180多斤吧..！( ´▽｀)

釋出於 2019-02-07
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