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豆豉蒸魚
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南方有約

中國人愛吃魚，不僅僅因為魚肉營養價值高、味道鮮美，而且魚同“餘”諧音，寓意生活滿足，財富好運年年有餘。所以逢年過節或家有喜事之時，中國人的餐桌上必有一樣魚菜。

今天做一款清蒸魚，配用的豆豉，這樣蒸出來的味道魚肉味清淡，有豆豉鮮味，微辣，適合口味偏輕的朋友，也正適合秋天氣候乾燥食用。

時間:10-30分鐘
食材
扁魚 一條
大蔥 適量
生薑 適量
料酒 適量
香蔥 適量
鹽 適量
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜）
  • 步驟 2/10
    在兩邊魚身各斜劃幾刀
  • 步驟 3/10
    大蔥與姜切成絲
  • 步驟 4/10
    用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）
  • 步驟 5/10
    香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。
  • 步驟 6/10
    經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡
  • 步驟 7/10
    豆豉鋪在魚的表面
  • 步驟 8/10
    蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）
  • 步驟 9/10
    魚蒸好出鍋後，移入魚盤內
  • 步驟 10/10
    撒上香蔥花 燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦
小貼士

做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。

想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。

釋出於 2022-08-26
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