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豉香十足的豆豉蒸魚
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彰遠鍘

中國人愛吃魚，不僅僅因為魚肉營養價值高、味道鮮美，而且魚同“餘”諧音，寓意生活滿足，財富好運年年有餘。所以逢年過節或家有喜事之時，中國人的餐桌上必有一樣魚菜。

食材
扁魚 適量
豆豉 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀大蔥與姜切成絲，用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）
  • 步驟 2/3
    香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡，豆豉鋪在魚的表面。蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦
  • 步驟 3/3
    做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
釋出於 2018-12-14
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