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豆鼓蒸魚
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海德薇衝鴨-

豆鼓蒸魚是我們本地的一道家常菜，也是許多家宴和酒席必不可少的菜，只要烹飪方法順序到位，鹹淡適中，簡直就是下飯神器，我家先生雖不吃肉，只要有豆鼓蒸魚，他準給你吃光……

食材
魚 8兩~1斤
豆鼓 適量
姜 適量（4~5片）
蒜 三瓣
蔥 兩根
油 適量
醬油 適量
蒸魚鼓油 適量
鹽 適量
味精 適量
料酒 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把兩根蔥頭，4~5片生薑，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部備好放一個碗內；
  • 步驟 2/9
    魚處理好後切成約一指厚的段，撒入適量鹽全部攪勻，醃製備用；（這個鹽不要放的太多了，如果太多了這個魚到時做出來會太鹹了）
  • 步驟 3/9
    把洗淨的鍋放入灶臺上用中大火燒熱沒有水分後，倒入適量的油，這個油的量是我們平時炒菜的量稍微多一點點，油燒至九成熱後，把魚倒入鍋內，一塊塊用筷子擺好！便於均勻的受熱炸至顏色一致，如果不是平底鍋，需要把鍋側著四周炸勻，或用筷子把邊上的魚放到中間來，中間的魚換到邊上去調換炸，在煎炸的過程中，鍋偶爾要來回擺動，以至於魚不會沾鍋，（我用的是鐵鍋）在魚炸至微微金黃色的時候，火要調小一點，以至於魚不會燒糊……在魚的正反面都炸至金黃色後；
  • 步驟 4/9
    把火調成小火，用鏟子把魚撥到一邊；
  • 步驟 5/9
    把事先準備好的，辣椒，姜.蔥.蒜.豆鼓，全部倒入鍋內，加入一點鹽，微微用小火炒一炒後，把魚撥下來和酌料混合在一起，輕輕地翻炒一下後；
  • 步驟 6/9
    分別倒入料酒一勺，醬油1/3勺，蒸魚鼓油一勺，味精約1~2克，再倒入適量的水約蓋過魚的2/3，用鏟子攪拌均勻後，滴入幾滴香油後，關火；
  • 步驟 7/9
    把魚一塊一塊夾入碗內，再把剩下的豆鼓，蔥薑蒜全部澆在魚的上面；
  • 步驟 8/9
    把盛好的豆鼓魚，放入壓力鍋內，按“魚類”鍵蒸熟後；
  • 步驟 9/9
    出鍋撒入蔥花，就可以享用啦！鮮香又下飯，美味極啦！
小貼士

做豆鼓蒸魚最主要就是控制放鹽量，還有就是沒有用不粘鍋，用鐵鍋煎的時候注意不要煎碎了，鍋一定要擦的乾乾淨淨，並且要燒熱無水後放油，油一定要燒熱，才不易把魚炸碎。

釋出於 2018-07-13
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