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豆鼓鯪魚炒苦瓜
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郜耘志膩

據說豆豉鯪魚炒苦瓜是苦瓜最具廣東特色的吃法，鯪魚是一種罐頭魚，是廣東順德菜必備的配料，常用於炒青菜類，最經典的有鯪魚炒苦瓜、鯪魚炒麥菜、鯪魚炒通菜等。鯪魚香酥軟韌，豉香味濃郁，但因為泡在油裡保鮮，所以油比較大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油，清爽不膩，是很適合夏天的一道開胃菜。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1條
豆鼓鯪魚罐頭 1盒
鹽 適量
蒜末 適量
白糖 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    苦瓜一條洗淨去瓤切半圓月牙片，然後放入大碗中加少許鹽醃製15分鐘；
  • 步驟 2/10
    豆鼓鯪魚罐頭開啟，取適量鯪魚和一勺豆鼓放入小碟中；
  • 步驟 3/10
    用手將鯪魚撕成小塊備用；
  • 步驟 4/10
    再將醃好的苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝乾備用；
  • 步驟 5/10
    鍋中入少許油，加入蒜末和豆鼓煸出香味；
  • 步驟 6/10
    接著倒入苦瓜翻炒幾下；
  • 步驟 7/10
    再倒入鯪魚塊翻炒均勻；
  • 步驟 8/10
    最後調入小半勺白糖和少許雞精，翻炒均勻即可出鍋！
  • 步驟 9/10
    成品！鮮鹹美味的豆鼓鯪魚炒苦瓜！
  • 步驟 10/10
    成品！清爽開味的豆鼓鯪魚炒苦瓜，美美享用吧！
小貼士

小貼士

1.放適量鹽醃苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟。

2.苦瓜經過醃製已經有了鹽味，鯪魚本身也夠鹹，所以炒的時候不需要再加鹽。

3.掌握好步驟和火候是這道菜口感好吃的關鍵哦！

釋出於 2020-03-26
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