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豆豉鯪魚炒苦瓜
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精緻時光_

夏天上火也容易沒食慾，吃辣又長痘痘，於是乎，炒了這個經典的粵菜，有幾點小小技巧和心得分享給大家，喜歡的關注一下～

時間:10-30分鐘
食材
豆豉鯪魚罐頭 一盒
苦瓜 3根
鹽 3g
大蒜 3瓣
雞精 4g
澱粉 適量
後腿肉 50g
姜 少許
蔥白 少許
食粉 2g
白砂糖 3g
生抽 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    苦瓜斜刀切成這樣的小塊
  • 步驟 2/9
    後腿肉切成0.8*0.8cm的肉絲，然後用清水泡一下，撈出，放入菜譜份量外的鹽（約1g）和雞精，用小爪爪抓勻，再加入水和澱粉，充分抓勻，這樣的話就是很滑很嫩的了
  • 步驟 3/9
    鯪魚切丁
  • 步驟 4/9
    苦瓜冷水入鍋，加入食粉，滾上30秒左右撈出衝冷水～（不能煮太久了哦）
  • 步驟 5/9
    翠綠翠綠的綠色，好看吧～因為用了食粉保持好的顏色，還能去掉一些苦瓜的澀苦，衝冷水可以讓苦瓜爽脆一些，
  • 步驟 6/9
    姜蔥蒜，加姜的目的可以壓制苦味～（同理炒大白菜這類有苦青味的蔬菜都可以加）
  • 步驟 7/9
    90℃左右的油溫（就是感覺微微炙手）倒入肉絲滑油
  • 步驟 8/9
    吶，滑嫩嫩的肉絲
  • 步驟 9/9
    爆香姜蔥蒜，倒入苦瓜炒熱
小貼士

苦瓜切斜刀是為了增加面積更入味～

如果家裡沒有食粉，可以用鹽來代替～最好還是用食粉～（做麵食烘培排骨之類的可以用到的）

滑油肉絲時候的油溫不能過高哦～

為什麼寫完菜譜，自己的口水流了一地（｡ò ∀ ó｡）

釋出於 2019-01-14
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