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豆豉鯪魚炒苦瓜
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太上老君interior

豆豉鯪魚炒苦瓜是苦瓜最具廣東特色的吃法，鯪魚是一種罐頭魚，是廣東順德菜必備的配料，常用於炒青菜類，最經典的有鯪魚炒苦瓜、鯪魚炒麥菜、鯪魚炒通菜等。

鯪魚香酥軟韌，豉香味濃郁，但因為泡在油裡保鮮，所以油比較大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油，清爽不膩，是很適合夏天的一道開胃菜。

食材
豆豉鯪魚罐頭 適量
苦瓜 適量
大蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆豉鯪魚罐頭開啟
  • 步驟 2/12
    取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用
  • 步驟 3/12
    大蒜兩顆拍散切碎
  • 步驟 4/12
    苦瓜洗淨後切成兩段，對半剖開
  • 步驟 5/12
    挖乾淨中間的瓤
  • 步驟 6/12
    切成厚薄適中的片
  • 步驟 7/12
    苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃15分鐘
  • 步驟 8/12
    醃出的水分倒掉不要
  • 步驟 9/12
    苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝乾備用
  • 步驟 10/12
    油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉
  • 步驟 11/12
    爆出香味後加苦瓜同炒
  • 步驟 12/12
    苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可
小貼士

1、放適量鹽醃苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟。

2、苦瓜經過醃製已經有了鹽味，鯪魚本身也夠鹹，所以炒的時候不需要再加鹽。

3、最後加點白糖也是為了中和苦味，不喜歡也可以不加。

釋出於 2018-09-28
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