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豆鼓鯪魚炒苦瓜
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credit孤獨

剛來廣東的時候偶爾吃到這道豆鼓鯪魚炒苦瓜，心裡總嘀咕這是怎麼做的呀，味道喜超讚，後來才知道原來還有這魚罐頭賣，搭配這苦瓜炒別有一番風味。

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時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
罐頭鯪魚 100克
紅椒 一個
蒜 2瓣
蠔油 適量
澱粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材，魚和豆鼓我只用了一罐的一半。
  • 步驟 2/8
    苦瓜切片。
  • 步驟 3/8
    辣椒切條，蒜剁碎
  • 步驟 4/8
    蠔油和澱粉加水調成汁備用
  • 步驟 5/8
    起鍋燒水，待水開放一小勺鹽，把苦瓜放下去過水三分鐘，這樣苦瓜可以去除些苦味，顏色也會很翠綠，過水後馬上放冷水中過涼，這樣才不會使苦瓜變色，炒出來也很清爽。這是焯水過涼後的苦瓜。
  • 步驟 6/8
    鯪魚撕成條狀。
  • 步驟 7/8
    熱鍋冷油，先把蒜蓉爆香，再把苦瓜翻炒兩分鐘，把鯪魚和辣椒翻炒均勻，把調好的汁倒進去大火收汁。
  • 步驟 8/8
    成品。
小貼士

苦瓜焯水後一定要快速過涼，要不會影響口感和顏色。如果愛吃辣的可以適當加些指天椒呵。

釋出於 2018-11-26
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