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雙椒豆豉炒荷包蛋
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不負紅豔

有了用鵪鵓蛋做荷包蛋仔前期準備工作（見《荷包蛋仔湯粉》），終於可以試著做這個好看好吃的《雙椒豆豉炒荷包蛋》，它的豉香味滲透了每塊煎蛋及椒件，椒件的爽甜與略帶韌度的煎蛋帶出淡淡的蛋香，是個極下飯的小菜。雖看似簡單，而椒件與蛋都是易熟之物且不容易入味，怕過於油膩，也不勾芡，故做此菜時，就要考慮入味問題：儘可能將蛋煎至微焦，讓它產生氣孔，使它能吸附豉汁；同樣，處理椒件時，也用大火翻炒，讓椒件皮炒至起縐，容易吸收湯汁，這兩步做到位，這菜也就算是成功了。

時間:10-30分鐘
食材
紅甜椒 1個
青椒 1個
鵪鵓蛋 14個
油 適量
鹽 適量
黑豆豉 3g
蒜蓉 3g
白糖 2g
雞精 3g
頭抽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所有食材，調料。豆豉放在案板上，平刀面將它輕壓，讓它開裂，容易出味；蒜頭拍碎去衣。
  • 步驟 2/8
    將青、紅甜尖椒去籽、片切除白瓢後，切成菱形片備用。
  • 步驟 3/8
    將鵪鵓蛋兩面煎至金黃色，儘量讓它多產生氣孔，盛起備用。（詳細辦法見《荷包蛋仔湯粉》）
  • 步驟 4/8
    開大火，用煎荷包蛋的尾油，下青紅椒件，快速快速翻炒，炒至椒件表皮起縐，約7分熟時盛起備用。
  • 步驟 5/8
    這是已經炒好青、紅椒件，表皮已經起縐，但因火不夠猛烈，炒制過久，有點過熟了。
  • 步驟 6/8
    大火，將鍋燒至8分熱，再下油，椒件及煎蛋都不吃油，故用量要少些。然後再下拍蒜和豆豉炒香。
  • 步驟 7/8
    將煎蛋和椒件放入，快速翻炒，加適量的鹽、白糖和雞精，炒勻，再濺入5湯匙的開水，兜炒至收汁，在出鍋前，加放少許頭抽炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

1、煎蛋要儘量多氣孔和椒件表皮起縐，才能在炒制過程充分吸收豉汁的味道。

2、整個過程要大火炒制，一氣呵成，迅速收汁，避免荷包蛋和椒件過熟，變軟稔而影響了口感。

釋出於 2022-11-01
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