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豆豉尖椒炒荷包蛋
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書柳歐買嘎絲

豆豉尖椒炒荷包蛋—銷魂的鵪鶉蛋

鵪鶉蛋平時食用較少，因其個小，剝皮繁瑣。通常白煮後做再加工後食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法，將雞蛋煎熟後再切塊辣炒。既然要切，那不如用身材玲瓏的鵪鶉蛋代替吧，省去切這一步驟，成品也是完成的好看。夏日中，於一桌清淡中，這一盤微辣的菜，多少能勾起些胃口。

時間:10-30分鐘
食材
鵪鶉蛋 10只
青尖椒 2根
朝天椒 1根
豆豉 10粒
油 適量
鹽 適量
花雕 5ml
蒜頭 2瓣
生抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    平底不粘鍋中倒入少許油，油熱後將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用。
  • 步驟 2/4
    尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用。
  • 步驟 3/4
    鍋中重新倒入少量油，油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕。
  • 步驟 4/4
    將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘即可。
小貼士

*原料中給出的“適量”實則為您日常做飯之習性，平時也不會精確到克。但現在推崇低油、低鹽的健康飲食法，所以不妨試著減少用量。另，豆豉帶有鹹味，鹽與生抽都需斟酌用量。

*花雕的作用為減少豆豉固有的微臭氣味，糖也用來中和此味。還有一更為講究的做法，豆豉先在花雕中浸泡10分鐘，瀝去水分後方再使用。

*因為快炒，尖椒若不預先處理會因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒後，成熟度剛好。

*朝天椒極辣，喜辣的人可多放，不喜則省去不放。

釋出於 2023-02-07
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