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豆豉尖椒炒豬油渣
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cautious上下

或許社會的進步，飲食理念的更新，註定了我們這樣70—80年間出生的一代，將成為新中國最後一代吃豬油、吃豬油渣長大的孩子。

時間:10分鐘內
食材
肥豬肉 適量
青尖椒 適量
紅尖椒 適量
豆豉 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    將肥豬肉切丁(注意不要切太小，煉油之後會縮小的)， 鍋內加入少量清水及薑片，將肥肉丁放入，中小火慢慢煉製，等油脂都釋放出來，肥肉變幹呈金黃色，關火，撈出濾油後撒上一層椒鹽備用；
  • 步驟 2/2
    青紅辣椒都切成小圓圈狀；姜、蒜切碎末；豆豉略加切碎；蔥切段備用；
小貼士

熬豬油時加水.是一個必不可少的步驟 因為豬油的融點低於水的沸點，加入適量清水與板油肥油同煮，便可藉助於水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證油脂受熱足夠而儘可能完全地融煉出來，又可避免了豬油乾熬時油溫不斷升高產生諸多致癌物質等種種弊端。而且加水熬製的豬油顏色會特別的潔白細膩，香味也更濃郁，也更利於存放。

釋出於 2018-07-23
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