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豆豉尖椒回鍋肉
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溫柔的高韻祁

正好今天是星期天休息，老公在家就幫忙做飯，我就可以乘機偷下懶，今天特別想吃回鍋肉，老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉回來做，回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。不過老公不常做這道菜，我就在旁邊教，依樣畫葫蘆還是做出來了，滋味香濃，是下飯的好菜。在做這道菜的時候我們往往對肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血汙。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。回鍋肉有著川菜第一菜的美譽，提起回鍋肉，大家就不自覺的想到川菜。這道【豆豉尖椒回鍋肉】就是其中之一，它的口感比較幹香，豉香微辣，別具一格。

時間:10-30分鐘
食材
豬後腿肉 300g
郫縣豆瓣醬 1勺
苦瓜 1根
豆豉 適量
尖椒 3個
老抽 1勺
姜 適量
大蔥 適量
白糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻
  • 步驟 2/11
    後腿肉涼透後撈出切片
  • 步驟 3/11
    大蔥切段、姜切成末
  • 步驟 4/11
    苦瓜斜切成片
  • 步驟 5/11
    尖椒切段
  • 步驟 6/11
    炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待
  • 步驟 7/11
    鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，姜蔥煸炒
  • 步驟 8/11
    炒出香味後，將尖椒段放入翻炒
  • 步驟 9/11
    將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
  • 步驟 11/11
    將苦瓜片倒入鍋裡翻炒均勻，視需要調鹽即可。
小貼士

1.滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。

2.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香;

3.幹豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味。

釋出於 2020-10-10
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