豉汁鳳爪 - 豉汁鳳爪的做法,豉汁鳳爪怎麼做好吃,豉汁鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

豉汁鳳爪

1.1萬熱度 146 收藏

翁孤浪王者

關注

此菜是廣式名吃豉汁鳳爪的改良版，原來的做法是過一遍油，蒸出的鳳爪特別酥爛，還有“虎皮”的效果，我省略了過油的步驟，用高壓鍋將其壓熟爛，也達到了酥爛的效果，剛做好的時候一碰就散

食材

雞爪 700g

腐乳汁 1小勺

腐乳 1/2塊

豆豉 1小勺

花椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

原料
步驟 2/13

雞爪清洗乾淨，斬去腳趾尖
步驟 3/13

鍋裡水燒熱，水中加入一小勺白酒、和適量薑片
步驟 4/13

桂皮、八角、花椒
步驟 5/13

水燒開
步驟 6/13

將雞爪下鍋煮10分鐘
步驟 7/13

煮好的雞爪撈出
步驟 8/13

清水中沖洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝乾
步驟 9/13

腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，蠔油、老抽和糖
步驟 10/13

攪拌均勻後倒入雞爪中
步驟 11/13

使每個雞爪都均勻沾滿料汁
步驟 12/13

蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角
步驟 13/13

然後放入壓力鍋中蒸40分鐘即可

小貼士

1、雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋裡那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和髒東西最好的方法

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃

3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來後要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫

4、豆豉、腐乳都是有鹹味的，加上後面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽

5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的

釋出於 2025-01-05