金牌豉汁鳳爪 - 金牌豉汁鳳爪的做法,金牌豉汁鳳爪怎麼做好吃,金牌豉汁鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

金牌豉汁鳳爪

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廣式早茶中不可卻少的就是這豉汁鳳爪，它紅香酥軟，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮很Q，而且富含豐富的膠原蛋白，能保持皮膚的滋潤，具有養顏之效，讓人一吃上癮! 雞爪經油炸蒸制，發得泡而鬆軟，再加上諸多味調和的醬料，吃時齒頬留香，一吮即脫骨，連啃骨頭也成為一種樂趣。因此豉汁鳳爪是廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。

時間:1-2小時

食材

鳳爪 500克

玉米澱粉適量

花椒適量

白醋適量

八角適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

把雞爪用剪刀修理乾淨，將乾淨的雞爪放入涼水裡煮，放上幾片姜；
步驟 2/13

.放一勺白醋，.放一勺糖，這些可防止外皮煮爛；
步驟 3/13

煮好鳳爪撈起控幹水份；
步驟 4/13

放六七成熱的油鍋裡炸，慢慢的炸至金黃色撈出；
步驟 5/13

直接放入涼水中泡上一個小時；
步驟 6/13

將泡過的水換掉，加入適量的鹽和胡椒，再加花椒，桂皮，八角；
步驟 7/13

一起上籠蒸上半小時；
步驟 8/13

將醬油，蠔油，生抽，胡椒，生粉和玉米澱粉倒入一碗中；
步驟 9/13

再準備豆豉，紅辣椒，冰糖和生蒜末；
步驟 10/13

先將碗中的料汁倒入鍋中，再加上準備好的起來材料一起熬製醬汁；
步驟 11/13

將蒸好的鳳爪倒入其中，攪拌均勻；
步驟 12/13

讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中，再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。
步驟 13/13

廣東早茶中的金牌點心豉汁鳳爪就完成了，趕緊來品嚐吧。

小貼士

1. 加入白醋和白糖焯過的雞外皮能更完整；

2. 再下油鍋炸前將雞爪上的水分控幹，則會有濺油的危險；

3. 將高溫炸過的雞爪馬上放人冷水中浸泡一個小時，這樣省時效果好；

4. 上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉，重新換水，這樣減少油分；

5. 將醬汁熬煮一下味道更突出，再將雞爪拌入，這樣更香。

釋出於 2018-12-16