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滷汁鳳爪（雞爪）...有彩蛋
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前手纜諗媒

在杭州住過一段時間，那邊大部分餐廳都有滷汁鳳爪這道菜，吃來吃去，除了灶豐年間，其他的都一般，口味一般都偏甜，我又饞這道菜的狠！然後就決定自！己！做！好廚子都是被逼出來的！大概是吃的多了，做了兩回味道就已經很好了，自我覺得比杭幫菜館的那些要好吃很多！又衛生又可以毫無忌憚的吃！多幸福哈哈

時間:1-2小時
食材
鳳爪 800g
八角 3顆
桂皮 大的1片或小的2片
花椒 少許
香葉 2片
十三香 少許
冰糖 10顆
姜 三片
老抽 30-40ml
料酒 30ml
生抽 少許
乾紅椒 3顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗淨鳳爪，剪指甲，剪掉掌心不乾淨的部位。
  • 步驟 2/9
    鳳爪焯水，取出待用。
  • 步驟 3/9
    鳳爪焯水的過程中準備香料。這裡我額外用了個滷料包，後來發現其實它不好用，不推薦！香葉太多會發苦。必備的就是八角、桂皮、幹椒、十三香和冰糖（沒有冰糖可用白糖代替，但是冰糖出來的色澤會好一些）。（喜歡吃辣可以多加辣椒，我用了三顆幹椒是微微辣的口感）。
  • 步驟 4/9
    除冰糖之外的香料全部放入鍋中翻炒兩分鐘，再放入鳳爪。
  • 步驟 5/9
    然後先倒入料酒翻炒一分鐘，再倒入老抽、生抽上色，翻炒兩分鐘。
  • 步驟 6/9
    加水，沒過鳳爪。加入冰糖。大火燒開，轉小火燉40分鐘，或中火10分鐘，小火20分鐘。（一定不要太久，太久肉就散開了，我燉30分鐘的時候隨便用筷子叉掌中寶，輕鬆就可叉進去。喜歡吃有嚼勁的可適當減少時間）。這時候可以嘗一下湯汁的鹹淡，如果太淡可加鹽或老抽。然後放置至少4小時，讓它完全入味。
  • 步驟 7/9
    我放了一晚上，第二天吃味道就非常足啦！入口即化肉質又彈又銷魂！滷汁可以做蓋澆面澆頭哦！
  • 步驟 8/9
    彩蛋來了！萬一萬一萬一你做失敗了，淡了腥了都不要緊，我們還可以烤！著！吃！！滷過的鳳爪撒上孜然和辣椒粉，（味淡的加鹽）烤箱雙面180度10分鐘！
  • 步驟 9/9
    是不是你吃過最！好！吃！的烤鳳爪！（沒忍住先啃了一隻腳
釋出於 2018-11-28
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