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滷味鳳爪
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顧落影執迷離

這份菜譜製作有點繁瑣，但是出來的成品非常贊，大約歷時6個小時，也算是慢工出細活了。看著電視啃鳳爪，愜意。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 1斤
辣椒 3個
姜 1塊
白醋 3調羹
沙姜 3小塊
八角 1顆
桂皮 1塊
香葉 4片
乾紅辣椒 3顆
白糖 1調羹
冰水 1盆
老抽 1調羹
生抽 2調羹
蠔油 1調羹
水 半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞爪洗淨，剪掉指甲，對半改刀。準備一塊大薑片。
  • 步驟 2/11
    冷水上鍋，把雞爪和薑片大火燒開。鍋里加醋3調羹，糖1調羹。繼續煮大約5分鐘。糖醋的作用是讓雞爪表皮不容易破。
  • 步驟 3/11
    煮過的雞爪濾幹水份。
  • 步驟 4/11
    熱油，雞爪炸至金黃色。
  • 步驟 5/11
    炸好的雞爪立即入冰水浸泡，浸泡時間需要3個小時。
  • 步驟 6/11
    準備香料。香料比例不能過大，否則會過於濃郁、味苦。
  • 步驟 7/11
    蠔油1調羹，生抽2調羹，老抽1調羹，清水半碗調成醬汁。這裡是沒有用到鹽的。
  • 步驟 8/11
    小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否則會炒焦。
  • 步驟 9/11
    醬料、香料、雞爪一起入鍋中，翻炒均勻裹上醬汁。
  • 步驟 10/11
    所有食材加上醬汁一起上蒸鍋。燒開後改中火蒸約40分鐘。起鍋後切兩個辣椒，用熱醬汁裹一下，澆於鳳爪之上裝盤。
  • 步驟 11/11
    起鍋後切兩個辣椒，用熱醬汁裹一下，澆於鳳爪之上裝盤。蒸過後的鳳爪，骨酥肉綿又帶韌性，入味百分百，非常的好吃。
釋出於 2018-07-29
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