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滷味雞爪鴨脖
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善良strip

因為喜歡吃絕味，但是價格真的貴的離譜而且感覺味道太過於重口味。

食材
鴨脖7 根
雞爪30 只
醬油 小半碗
冰糖 三分之一碗
香料包 50克
油 三分之一碗
薑片 6片
白糖 兩三勺
料酒 四勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將雞爪去腳指頭，脖子切小段（用鹽捏一捏），水裡洗乾淨備用。
  • 步驟 2/6
    水燒開，薑片放入一半，鹽放入兩勺，料酒三勺去味，煮十分鐘，脖子雞爪倒入之後再加水淹沒即可。
  • 步驟 3/6
    香料包，淘寶有賣滷味料包，放入50克紗布繫好。另外拿出一勺子香料備用。
  • 步驟 4/6
    雞爪脖子煮好之後用筷子掐一下，能搓個洞就是好了。拿出來用涼水不停的衝，直到涼了為止，為了讓肉比較有嚼勁兒。
  • 步驟 5/6
    鍋子放入油，放入白糖，攪拌到白糖融化，此步驟可以讓雞爪和脖子更有色澤。然後把雞爪和脖子倒入油鍋中輕輕翻拌，為了讓雞爪完整不要太用力。
  • 步驟 6/6
    鍋中倒入水，沒過雞爪和脖子，我雞爪和脖子放的太滿了水平不了了，依次放入料包，醬油，冰糖，料酒，散的料，兩個紅色的幹辣椒。煮到濃稠，雞爪輕微變色，水剩四分之一。慢慢翻炒，從下往上，直到水全部炒幹，粘稠。拿吸紙鋪在盤子上面，用筷子把脖子和雞爪一隻一隻幹夾出來，靜放20分鐘，吹乾。或者放到第二天在吃。
小貼士

最後翻炒的時候一定要輕，起鍋時可以嘗一下味道，太淡放醬油可以再煮一會兒，鹹了你就將就著吃吧。

釋出於 2019-01-11
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