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滷味雞腿
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忌杜鞘耐蝗

滷湯也是我用來燉雞肉的湯，非常有味。滷出來的雞腿肉好吃有嚼勁，就連雞皮都特別好吃，吃起來很脆的口感，一點也不油膩。

時間:1-2小時
食材
雞腿 2個
滷湯 1杯
食用油 適量
鹽 2g
蔥 2顆
姜 1塊
花椒粒 適量
桂皮 1塊
香葉 2片
豆瓣醬 1勺
生抽 2匙
料酒 2匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料備齊：雞腿，滷湯，花椒粒，桂皮，香葉，八角，蔥姜。
  • 步驟 2/11
    炒鍋燒熱後下入香料爆出香。
  • 步驟 3/11
    加入豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 4/11
    下入雞腿變炒，把雞腿裡的水分炒出來。
  • 步驟 5/11
    加入生抽翻炒片刻後，加入滷湯。
  • 步驟 6/11
    再加清水適量，水量漠過雞腿即可。
  • 步驟 7/11
    在轉入高壓鍋開放氣閥，大火燒開後轉中火燉50分鐘。
  • 步驟 8/11
    開鍋後放入料酒。
  • 步驟 9/11
    加入鹽使其入味，保持火力繼續燉。
  • 步驟 10/11
    時間到了之後，開蓋後用筷子插入雞腿，看看肉質熟的有多透。如果插的費力說明時間還不夠，還要繼續燉。
  • 步驟 11/11
    熟透的雞腿不要著急出鍋，放在滷湯裡侵泡到涼，雞腿會更入味。
小貼士

雞腿用清水浸泡半天去血水，就不用在掉水了，可以直接燉。

滷湯裡有鹽，所以加鹽的時候要適量。

雞腿先在炒鍋裡翻炒出水，再入壓力鍋燉。

釋出於 2019-08-14
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