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滷水鳳爪
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落莫

簡單美味

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 320g
姜 1塊
蒜 3瓣
八角 2個
花椒 1小勺
陳皮 1塊
冰糖 10g
香葉 3片
清水 1碗
生抽 半碗
老滷水 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料
  • 步驟 2/10
    將花椒、香葉、八角裝在滷料盒裡（沒有也可以不用裝起來）剩下大塊蒜、姜塊、陳皮、冰糖不用裝。
  • 步驟 3/10
    先把老滷湯煮開，用小漏網把雜質撈掉，加入一碗清水。
  • 步驟 4/10
    生抽半碗，鹽1小勺。
  • 步驟 5/10
    加入滷料
  • 步驟 6/10
    煮開關火歇一會，讓滷料浸泡一下。
  • 步驟 7/10
    這時雞爪冷水下鍋放一片姜，煮開撈出洗乾淨，衝冷水至雞爪變涼。
  • 步驟 8/10
    滷料鍋重新煮開，放入雞爪煮開。
  • 步驟 9/10
    調最小的火煮15分鐘，關火浸泡20分鐘。
  • 步驟 10/10
    撈出裝盤上桌
小貼士

鳳爪買回來洗乾淨，冷水下鍋煮開撈出洗淨，用冷水衝至涼透再放入滷水鍋滷。沒有老滷水，可以用清水一碗，生抽一碗，老抽半碗，鹽一小勺、油一匙，跟滷料一起煮開就是滷水了，想要更好第一次滷加入花肉味道更香。

釋出於 2019-10-24
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