家常滷鳳爪 - 家常滷鳳爪的做法,家常滷鳳爪怎麼做好吃,家常滷鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

家常滷鳳爪

1.4萬熱度 184 收藏

額完小小網民奚晌

關注

鳳爪，是一道經典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有製作。多皮、筋，膠質豐富。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。

滷鳳爪，處理好了味道特別好，不比外面賣的差，做起來也非常簡單。

食材

鳳爪 1500g

油適量

鹽適量

滷料包 1包

黃冰糖適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備食材：鳳爪、滷料包、冰糖、幹辣椒、生薑。
步驟 2/10

雞爪剪去腳趾後洗淨瀝乾。
步驟 3/10

鍋中放適量的水（以完全沒過鳳爪為好），燒熱後放入薑片、滷料包、冰糖、幹辣椒，煮開。
步驟 4/10

倒入少許料酒。
步驟 5/10

倒入20克生抽。
步驟 6/10

倒入5克老抽。
步驟 7/10

放4勺鹽。（嚐嚐鹹淡，偏鹹一點更好）
步驟 8/10

放入一碗老滷水（上次滷肉留下的湯汁）。
步驟 9/10

煮開後放入鳳爪，煮出血沫，用勺子撇淨。轉小火燉煮40到60分鐘。滷好後關火浸泡1——3小時，吃時再開火煮開即可盛出。
步驟 10/10

成品圖。

小貼士

1、我家經常滷肉，所以老滷水很香，滷出來的素菜和葷菜都很入味。如果沒有老滷水，也可以不放。第一次滷肉時記得留一碗做下次的引子。

2、因為滷料包裡面含有花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，所以不用放任何大料，只用調味。滷料包超市有賣。

3、滷菜最關鍵的是放鹽，最好嚐嚐湯汁偏鹹一點點，這樣滷出來菜的鹹淡會剛剛好。

4、水要一次加足。

釋出於 2024-07-21