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香滷鳳爪
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-宏親-

很多人喜歡用老滷， 自己滷過幾次，經過多次反覆使用的滷汁比起新滷來，勝的何止一籌，不僅味道更醇，更多了幾分香料久經熬煮過後的透徹，所以很多滷汁都可以儲存下來。但是不常做飯的新手，肯定是沒有老滷汁， 就家裡有的基本香料每樣抓一點，由著性子隨意發揮，也能得到的超越想象的美味。你看我今天用的的香料都是一般家裡常見的， 就是注意要加入點高度白酒幫助去腥。 其實這樣一道一道做法簡單，老少皆宜的家常滷味小菜，

時間:1-2小時
食材
雞爪 12個
薑片 3片
八角 2個
桂皮 1個
香葉 1片
花椒 1小勺
高度白酒 1勺
醬油 2勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    用剪子剪去雞爪最頭前的小硬刺；
  • 步驟 3/9
    將鳳爪放入冷水中， 水量要多點， 大火煮開；
  • 步驟 4/9
    用小漏勺撇去浮沫；
  • 步驟 5/9
    再將所有的大料放入鍋中；
  • 步驟 6/9
    倒入適量的高度白酒；
  • 步驟 7/9
    倒入適量的醬油；
  • 步驟 8/9
    轉為小火，加蓋燉煮20分鐘；
  • 步驟 9/9
    再放入適量的鹽， 繼續燉煮三分鐘關火，在滷水中浸泡1個小時以上。
小貼士

1. 雞爪在滷煮之前一定要將爪尖上的硬刺剪去； 2. 雞爪放入冷水中煮，待煮開後撇去浮沫， 再加入大料等調味料； 3. 加入點高度白酒幫助去腥； 4. 煮好的雞爪泡上1個小時會更加入味。

釋出於 2018-12-12
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