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五香滷鳳爪
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這是一道非常美味的小冷盤，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的皮膚光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜餚之一，還可以軟化我們的血管。滷菜關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道，用這樣的方法除了可以滷製雞爪，還可以滷製豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜餚，滷好後晾涼放冰箱冷藏後食用味道更佳

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 500g
雞腿 500g
油 適量
鹽 適量
綿白糖 適量
自家滷調料 適量
八角 適量
桂皮 適量
老滷水 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把要滷製的食材洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/9
    洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼。
  • 步驟 3/9
    準備一包自家滷調料或自己調製料包
  • 步驟 4/9
    炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
  • 步驟 5/9
    小火炒出糖色加適量的清水後關火
  • 步驟 6/9
    老滷放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入做鍋裡，加入需要量的清水
  • 步驟 7/9
    在倒入自家滷調料，加入八角適量，桂皮適量，青花椒，生薑 大火燒開
  • 步驟 8/9
    把雞爪和雞腿倒入鍋裡，加適量的鹽再次煮開，中小火5分鐘關火，在滷湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
  • 步驟 9/9
    雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
小貼士

1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，太過酥爛了沒有嚼頭。

釋出於 2020-03-27
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