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香辣鳳爪
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beam夢姑

鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。今天做的是香辣鳳爪，吃起來脆脆辣辣的好棒哦~

食材
鳳爪 600g
蔥 1棵
姜 5片
紅尖椒 6個
青辣椒 6個
花生油 30ml
花椒 10g
鹽 1g
味精 2g
胡椒粉 2g
郫縣辣醬 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先把鳳爪洗淨。
  • 步驟 2/16
    剪掉指甲。
  • 步驟 3/16
    放到熱水中淖一下。
  • 步驟 4/16
    撈出來過涼水。
  • 步驟 5/16
    鍋刷乾淨，放入料酒、蔥、姜和適量水燒開。
  • 步驟 6/16
    放入鳳爪，大火燒開。
  • 步驟 7/16
    小火煮30分鐘。
  • 步驟 8/16
    將辣椒洗乾淨。
  • 步驟 9/16
    將青、紅辣椒切小塊，郫縣辣醬備好。
  • 步驟 10/16
    鍋裡放油，放入辣椒、花椒爆香。
  • 步驟 11/16
    倒入郫縣辣醬炒出香味。
  • 步驟 12/16
    加入原湯汁燒開。
  • 步驟 13/16
    放入鳳爪，翻炒片刻。
  • 步驟 14/16
    放入青椒翻炒。
  • 步驟 15/16
    放入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻。
  • 步驟 16/16
    盛入盤中，即可享用。
小貼士

1、先把鳳爪洗淨，剪掉指甲再放到熱水中淖一下。

2、辣椒、花椒爆香，郫縣辣醬炒出香味倒入原湯炒制。

釋出於 2022-09-01
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