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泰式酸辣鳳爪
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亦楓天屎的翅膀

上次將做的“脫骨豬肘”帶到了辦公室，再隨便做了兩個小菜，還賠上了一瓶衡水老白乾（在家裡順便找了一瓶酒，不過也放了近十年），趁著中午休息時間，辦公室的同志們來了個小轟趴，歡度HAPPRY HOUR。

邊喝酒邊開聊，轉頭說到老媽做的絕味“滷雞爪”，說是好久沒吃到了，都很惦記著。。。也是，自從開始做部落格後，一般都不會讓母親做熟食，只是偶爾幫忙買原材料，所以辦公室就幾乎就品嚐不到了。趕緊“安慰”他們，我會做更好吃的鳳爪來給他們。

要做出更特別的鳳爪， 肯定要另闢蹊徑，換個別的口味。想想天氣也開始轉熱了，就來個涼拌鳳爪吧；至於口味嘛，適合用帶有東南亞風情的泰式酸辣口， 酸酸的、甜甜的、辣辣的，多種口味中和，即夠味道，又不那麼刺激。

既然決定了，就馬上開始行動吧。由於缺少必要的泰式香料，條件的有限，做法也不太正宗，但是做出來成品----“泰式酸辣鳳爪”，雞爪肉很脆，酸辣的味道很爽口，味道真得不錯，好吃才是硬道理嘛。

時間:1-2小時
食材
鳳爪 500g
洋蔥 半個
檸檬汁 適量
紅辣椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
薑片 適量
泰式酸辣醬 適量
糖 適量
鹽 適量
薄荷葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中；
  • 步驟 3/9
    鳳爪冷水下鍋， 放入調味料鋼球和適量的鹽；
  • 步驟 4/9
    大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火， 煮上三十分鐘；
  • 步驟 5/9
    將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中；
  • 步驟 6/9
    放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘；
  • 步驟 7/9
    冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈， 再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；
  • 步驟 8/9
    攪拌均勻後覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；
  • 步驟 9/9
    盛入盤中， 上面點綴些薄荷葉。
小貼士

1. 鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球（將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的乾淨）和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘；；

2.煮好的鳳爪撈出後放入涼水中， 加入冰塊， 注意要是涼開水， 這樣做出的涼拌菜更保證其實用安全；

3. 將冰鎮後的鳳爪後放入容器中， 再加入洋蔥絲和紅辣椒圈， 加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻, 覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。

釋出於 2019-03-04
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