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皇家泰式酸辣雞爪เชียงใหม่（ chiang mai版）
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紋瀾構詼沿

在窮遊泰國的時候，有幸嘗試過皇宮御用大廚做的酸辣雞爪，回國後翻箱倒櫃，與度娘結伴，終於經過反覆嘗試，做出了味道接近的酸辣雞爪。

食材
雞爪 15只
醬油 10勺
白醋 10勺
青檸（不要用檸檬） 5個
蜜糖 3勺
南姜 1塊
香茅 3到5根
蒜 一個
小米椒 10個左右
料酒 2勺
白糖 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    做泰國菜式，必須要有香茅、青檸和南姜，這三樣法寶是泰國菜的魂，這裡要注意青檸，不要用檸檬，青檸比檸檬皮要薄得多且汁多，酸度更高。這三樣東西在市場都比較難買，大家可以上馬雲爸爸開的店裡訂購。
  • 步驟 2/10
    首先，先把雞爪洗乾淨，水燒開後，放入薑片和料酒，煮6到8分鐘，這裡切記不要煮太久，要不雞爪會不爽口。
  • 步驟 3/10
    把雞爪盛上，放入冰塊和涼水，不斷的搖晃，用雞爪儘快冷卻，這樣的做法，能讓雞爪吃起來更爽口。
  • 步驟 4/10
    將水倒掉晾乾，開始調醃製醬汁，根據雞爪的分量，生抽和白醋按1比1分量調配，放入1比3的蜜糖，把小米椒，香茅，蒜頭，南姜，白糖放入醬汁，青檸榨汁倒入醬汁裡。
  • 步驟 5/10
    小米辣按自己口味新增
  • 步驟 6/10
    把兩個青檸切成薄片，也放到醬汁內。
  • 步驟 7/10
    調好醬之後，開始試味，如果味道偏酸略鹹，醬汁就完成了，將完成的醬汁倒入玻璃器皿內。
  • 步驟 8/10
    放入冰箱，將雞爪醃製一晚上，第二天爽口酸辣，開胃的雞爪就完成了。
  • 步驟 9/10
    具有地方特色的酸辣雞爪，你也試試吧！
  • 步驟 10/10
    酸辣可口，配啤酒一流哦。
小貼士

必須放入冰箱，這樣醃製出的雞爪會更入味。

釋出於 2019-01-27
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