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泰式酸辣海陸匯（蝦與牛的碰撞
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躍頰背孟噸

這道菜的靈感來源於我愛吃的兩道菜:“冬陰功”和“香茅草牛舌”

“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。所以“冬陰功”也就是酸辣蝦的意思。在泰國的時候，每天都吃“冬陰功”，不只是因為喜歡它的酸酸辣辣，不只是因為我愛吃的蝦，也因為裡面有我喜歡的香味:香茅草。

回國後，在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不過，對於牛舌，我還是不愛吃薄片，可厚切的，我只在某家日料店才吃過，每去必點。所以，今天這道菜，我改用了牛肉片。

品嚐著這道“泰式酸辣海陸匯”，再煮上一杯“薏仁水”，讓我回想到在清邁的那段時光:T恤+垮褲+夾腳拖+美食+慢時光。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 250g
對蝦 250g
姜 8片
蔥 1根
紅蔥頭 5個
大蒜 3瓣
小番茄 12個
香菜 2棵
白玉姑 1盒
冬陰功醬 100g
香茅草 1根
魚露 5g
海鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一如既往，來個食材大集合！
  • 步驟 2/9
    刀尖指的地方，就是我們要開始開背的地方。
  • 步驟 3/9
    開背後的蝦，我們很容易看到那條泥腸，取出即可。
  • 步驟 4/9
    把開背、取出泥腸的蝦放入碗裡，倒一些料酒，醃製2分鐘
  • 步驟 5/9
    取一個盤子，灑一層海鹽（只是我比較鍾情於海鹽)，也可用普通鹽。
  • 步驟 6/9
    把蝦鋪在盤子上，在蝦身上再撒上一層鹽。這樣，蝦不用翻面，兩邊都有鹽了。
  • 步驟 7/9
    平鋪在烤架上，烤箱230度。8分鐘。（烤箱先180度，預熱10分鐘)
  • 步驟 8/9
    在蝦進入烤箱時，我們處理其他食材。牛裡脊切成2mm薄片。
  • 步驟 9/9
    放入酒、鹽、澱粉醃製
小貼士

注意要點:

1、蝦要先處理，蝦死透透了，肉就散了。

2、放料理機打泥的時候切記:要用玻璃杯，因為食材是燙的，不能用那個榨汁的杯。沒有玻璃杯，可以讓食材冷卻再榨。

3、牛肉40秒的時候，可以看到有的肉還沒有變色。沒關係，那剛好。燙是熱的，出鍋的時候，牛肉還是會熱傳導。

4、食材醃製的時候，我喜歡直接用手，不要怕油怕髒。手是最能感覺食材狀況的。

5、這道菜，除了醃製時用到了鹽，沒有在加過鹽和味精哦！

6、香茅草是“冬陰功”不可缺少的食材，沒有這味食材，就不地道了，可如果接受不了這種香味，也可不加。必經，我們要做的，是自己愛吃的口味。

7、這次我沒用我最愛的小米椒，只用了一般的紅辣椒。普通紅辣椒沒那麼辣，如果很愛吃辣，就換小米椒吧！

釋出於 2018-06-08
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