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泰式酸辣魷魚—魷魚脆嫩的竅門
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哦喲我嘟

我這次買的魷魚和以往的顏色不太一樣，以往的魷魚剝皮後是雪白的，這次是紅色的，據賣魷魚的人說，這種紅魷魚捕自外海域，品質比白色魷魚好，烤好後就是所謂的風琴魷魚。不過我沒拿來烤，直接做菜了，加入檸檬、魚露和泰式辣醬、青紅椒和小番茄，酸辣中透著一縷甜，最適合夏季享用，開瓶啤酒吧~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
魷魚 500g
油 適量
泰式甜辣醬 1大勺
魚露 1小勺
檸檬 1個
青椒 適量
紅椒 適量
小番茄 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料
  • 步驟 2/15
    魷魚放水中浸泡並清洗，水中加少許白醋，然後撈出瀝水，撕去魚皮、去除內臟
  • 步驟 3/15
    在魷魚表面打花刀
  • 步驟 4/15
    然後改刀成塊
  • 步驟 5/15
    鍋中水燒開後，將魷魚下鍋
  • 步驟 6/15
    汆燙20秒
  • 步驟 7/15
    撈出瀝水
  • 步驟 8/15
    檸檬一刀切兩半，然後將檸檬汁擠到一碗中
  • 步驟 9/15
    然後加入一勺魚露
  • 步驟 10/15
    加入1大勺甜辣醬
  • 步驟 11/15
    攪拌均勻
  • 步驟 12/15
    鍋中放一勺油，油熱後，將事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒
  • 步驟 13/15
    加入調好的料汁
  • 步驟 14/15
    然後將魷魚放入
  • 步驟 15/15
    翻炒幾下即可出鍋
小貼士

1、讓魷魚更好剝皮的竅門是：在浸泡清洗魷魚的水中加少許白醋，一來可以去腥，二來魷魚皮很輕鬆撕下來

2、打魷魚花刀的竅門：刀都是傾斜45度角，正反兩方向，這樣打出的魷魚花刀均勻

3、魚露和甜辣醬的鹹度已經夠了，可以不放鹽了，但也可根據個人口味加入少許鹽和糖

其實讓魷魚脆嫩好吃的竅門就三步：清理——打花刀——焯水

1、魷魚一定要清理乾淨，去除內臟和魷魚黑色表皮

2、打花刀的時候一定要有深度，但絕不能切斷，花刀不但可以使魷魚受熱捲曲，還能使魷魚更入味

3、要想魷魚嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的時候翻炒幾下即可出鍋，魷魚加熱過度就是橡皮

釋出於 2019-08-26
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