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泰式酸辣魷魚
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ferry買醉

魷魚脆嫩的小竅門。其實讓魷魚脆嫩好吃的竅門就三步：去皮——打花刀——焯水

1、魷魚一定要清理乾淨，去除內臟和魷魚黑色表皮

2、打花刀的時候一定要有深度，但絕不能切斷，花刀不但可以使魷魚受熱捲曲，還能使魷魚更入味

3、要想魷魚嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的時候翻炒幾下即可出鍋，魷魚加熱過度就是橡皮

食材
魷魚 適量
小番茄 適量
檸檬 適量
青椒 適量
紅椒 適量
魚露 適量
泰式甜辣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魷魚放水中浸泡並清洗，水中加少許白醋，然後撈出瀝水，撕去魚皮、去除內臟
  • 步驟 2/5
    在魷魚表面打花刀
  • 步驟 3/5
    然後改刀成塊，鍋中水燒開後，將魷魚下鍋，汆燙20秒即可出
  • 步驟 4/5
    檸檬一刀切兩半，然後將檸檬汁擠到一碗中，然後加入一勺魚露，加入1大勺甜辣醬攪拌均勻
  • 步驟 5/5
    鍋中放一勺油，油熱後，將事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入調好的料汁，然後將魷魚放入，翻炒幾下即可出鍋
小貼士

1、我這次買的魷魚和以往的顏色不太一樣，以往的魷魚剝皮後是雪白的，這次是紅色的，據賣魷魚的說，這種魷魚烤好後就是風琴魷魚

2、讓魷魚更好剝皮的竅門是：在浸泡清洗魷魚的水中加少許白醋，一來可以去腥，二來魷魚皮很輕鬆撕下來

3、打魷魚花刀的竅門：刀都是傾斜45度角，正反兩方向，這樣打出的魷魚花刀均勻

4、魚露和甜辣醬的鹹度已經夠了，可以不放鹽了，但也可根據個人口味加入少許鹽和糖

釋出於 2018-08-13
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