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滷鳳爪
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單薄gracious

滷製品千篇一律，就是把食材放入滷湯裡慢燉上色入味，關鍵是滷湯怎麼調製，現在我做一道比較簡單的滷鳳爪...

食材
雞爪 10只
生薑 1塊
八角 3顆
香葉 5張
生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
料酒 1湯匙
白糖 15克
鹽 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裡半小時，
  • 步驟 2/10
    生薑一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗淨，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點，
  • 步驟 3/10
    鍋裡放水燒開，把雞爪焯水一遍，
  • 步驟 4/10
    然後撈起瀝乾，
  • 步驟 5/10
    乾淨鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生薑（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然後倒入雞爪，
  • 步驟 6/10
    蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右，鍋裡的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了，
  • 步驟 7/10
    然後用筷子夾出（如果燒製當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮），
  • 步驟 8/10
    先把雞爪放在大碗裡自然冷卻半小時，
  • 步驟 9/10
    然後裝盤，這樣的滷鳳爪，表皮乾爽不粘，而且雞爪肉裡的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。
  • 步驟 10/10
    一湯匙料酒大約15毫升（湯匙是我們平常喝湯用的湯匙）。
小貼士

1.雞爪買回來一定要泡水，

2.滷湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以後嘴裡的回味是苦澀的，

3.滷湯裡鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有鹹味的，

4.冷卻半小時後吃味道最佳。

釋出於 2018-12-13
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