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骨頭一吸就掉的【老滷鳳爪】
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dazzle激動

用的是之前的老滷做的鳳爪，滷汁用完儲存好下次還能用哦~這個是酥爛版本的雞爪，喜歡可以試試，如果喜歡有勁道的雞爪，那就不能高壓鍋30分鐘了哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 22個
丁香 2粒
花椒 少許
小茴香 少許
幹山楂片 少許
香葉 一片
八角 1顆
桂皮 1小塊
蔥 適量
姜 適量
老抽 適量
生抽 適量
鹽 少許
白糖 1大勺
料酒 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞爪剪去指甲
  • 步驟 2/8
    鍋內放清水，加入薑片、一粒丁香、一大勺料酒，放入雞爪開火煮。
  • 步驟 3/8
    煮開後撈去浮沫
  • 步驟 4/8
    把雞爪倒出來，用開水衝一下衝去浮沫。
  • 步驟 5/8
    高壓鍋中放入香料（如圖），丁香我就放了2粒，生抽，老抽，一大勺白糖，一大勺料酒，少許鹽，加入開水（水量儘量沒過雞爪為宜）。
  • 步驟 6/8
    選擇高壓鍋的蹄筋類（30分鐘）
  • 步驟 7/8
    出鍋，開吃
  • 步驟 8/8
    看看已經去掉骨頭的雞爪，是用筷子去掉的哦~
小貼士

君君小貼士：

1、因為加了老滷，所以香料要少放一些。

2、之前看到一篇博文介紹說丁香可以去腥，所以這次買了試試，但是不能放的多，否則會苦。

3、調節湯汁的鹹淡可以用筷子蘸一點嚐嚐味道，根據自己口味加。

4、如果沒有高壓鍋，就要多加點水小火慢煮了，煮到自己喜歡的熟爛程度即可。

5、滷汁過濾掉雜質，可以冷藏儲存，如果短期內不用就冷凍起來，就是老滷。

釋出於 2018-06-26
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