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【老少皆宜】自制豆腐+豆腐腦
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不正常人類栤絆

豆腐其實做起來方便易學，還有豆腐腦，做點給家人吃很不錯哦~

我用的是淘寶買的豆腐模具和內酯豆腐王，模具不一定得買，可以利用家裡的鍋碗，

然後用的是料理機打豆漿，由於容量限制得分兩次打，

每100g（幹）黃豆泡好後和水一共是1100ml是打一次豆漿的比例。

食材
黃豆 200g
內酯豆腐王 一小包
水 若干
豆腐模具 一套
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    稱200g黃豆泡一晚上
  • 步驟 2/11
    泡好的黃豆洗乾淨挑去壞掉的，稱取一半
  • 步驟 3/11
    加水至500ml水位線，倒入料理機打碎至細膩
  • 步驟 4/11
    再加600ml水，打到豆漿質地均勻
  • 步驟 5/11
    倒入過濾袋，瀝乾後擠渣
  • 步驟 6/11
    將兩次打完的豆漿倒入鍋中，中火煮沸兩次，邊煮邊攪拌並撈去浮沫
  • 步驟 7/11
    內酯豆腐王倒入模具中央，煮沸兩次的豆漿關火等半分鐘左右待溫度降至94度即可從一尺高度衝入模具
  • 步驟 8/11
    靜置10分鐘後搗碎倒入鋪好豆腐布的模具中
  • 步驟 9/11
    由於內酯豆腐很嫩，壓制豆腐的時候需適當加重壓制
  • 步驟 10/11
    壓制大約20分鐘後豆腐就做好了
  • 步驟 11/11
    步驟8後豆腐腦其實就做好了，挖出來倒入醬油、麻油、蔥花、蝦皮等調味料就是一碗嫩嫩的豆花了~
小貼士

除了用內酯可以做豆腐，還可以用鹽醋水做，但是相比之下，內酯做出來的豆腐更加嫩滑，可以根據個人口味，來調節壓制的時間和重量，做出不同口感（嫩or老一點）的豆腐

釋出於 2019-01-29
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