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老少皆宜鮮美可口的【香蒸魚腩】
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魚傳尺愫暢苟

蒸是人們在告別茹毛飲血的時代後，中國飲食發展上一種技術較高的烹飪方法。蒸，講究火候，尤其是蒸魚，時間過長過短，火過大過小，讓魚肉呈現的質感都不同。蒸魚，終歸要講究新鮮，若是死的時間超過一小時，還是以燒為佳。

食材
乾花菇 1個
肥瘦豬肉 少許
甜紅椒 少許
胖頭魚 1條1300克
大蔥 2段
姜 1大塊
黃酒 1/2湯匙
蒸魚豉油 3湯匙
花生油 2湯匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    1、花菇用溫水泡發透，洗淨。 2、將宰殺好的魚洗淨內臟和黑膜，切下魚頭和魚尾。 3、取中段，在魚身兩邊輕劃幾刀，再在背脊肉厚處豎切較深的一刀。 4、先將中段魚腩裡外摸一層黃酒，再抹適量鹽，加入切好的薑絲抓勻，醃5分鐘以上。 5、取大蔥段剖開，將芯取出留用。 6、大蔥白切絲，紅甜椒切絲，肥瘦豬肉切絲，香菇切絲。
  • 步驟 2/2
    7、取少許薑絲、一半香菇絲和肉絲與大蔥芯，放在蒸魚的盤子底部。 8、將魚腩放在上面，在魚身上鋪另一半香菇絲和肉絲。 9、待蒸鍋水開後，放入魚盤用中大火蒸6分鐘，關火。 10、取出魚盤，倒掉多餘的汁水。淋上蒸魚豉油。 11、碼上甜紅椒絲和大蔥絲。 12、用炒鍋燒滾熱的花生油，均勻淋在魚身。即可
小貼士

1、此法可用作蒸全魚。如果有金華火腿會更香。

2、紅甜椒為點綴所用，可以不放。

3、最後淋的油一定要熱，看鍋裡有點兒冒青煙為宜。

釋出於 2018-07-02
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