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開味爽口的【酸菜魚片】詳解
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時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
魚酸菜 1包
泡姜 適量
泡椒 適量
雞蛋 1個
肥肉 適量
花雕酒 適量
雞精 適量
胡椒 適量
幹辣椒 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，開啟魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有 苦。
  • 步驟 2/10
    切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
  • 步驟 3/10
    魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
  • 步驟 4/10
    泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
  • 步驟 5/10
    泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
  • 步驟 6/10
    鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。
  • 步驟 7/10
    肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水 快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋 邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
  • 步驟 8/10
    炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺 全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入 胡椒和雞精並推均，最後將魚片撈入碗中。
  • 步驟 9/10
    魚湯用適量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。碗中點綴適量溼的 幹椒節和蔥花；潑一勺高溫油即成。
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-08-11
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