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酸菜魚片
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它們mint

酸菜魚片，魚肉鮮嫩，酸辣可口。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚片 750g
酸菜蘿蔔 100g
薑片 3-5片
蒜 5-6瓣
蔥 3根
小米椒 1小把
青花椒 10幾顆
郫縣豆瓣醬 2勺
酸菜 1小碗
料酒 2勺
水澱粉 1勺
蛋清 1個
雞精 1/2勺
小紅椒 4-5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黑魚去內臟去腹黑去皮洗淨
  • 步驟 2/9
    片成薄魚片
  • 步驟 3/9
    蔥、薑片加清水浸泡一小時，做蔥姜水
  • 步驟 4/9
    蛋清和水澱粉倒入魚片中
  • 步驟 5/9
    加少許鹽、料酒，加入蔥姜水，拌勻魚片醃製一會
  • 步驟 6/9
    準備2塊泡酸蘿蔔、酸菜、姜、青花椒
  • 步驟 7/9
    酸蘿蔔切片，蒜、薑切片，小米椒，紅椒
  • 步驟 8/9
    青花椒
  • 步驟 9/9
    酸菜切段
小貼士

1、魚肉剛入鍋時不要攪拌，因為有澱粉會混湯。待煮1分鐘後澱粉包裹好魚肉，肉片定型不易散之後方可以攪拌。

2、醃製魚片時，因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。

4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉，這樣做出來的魚才會格外美味。

釋出於 2019-02-08
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