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絕味酸菜魚片兒----夏日的酸爽
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就一隻小豬

好吧，每天晚上臨睡前最糾結的事情就是第二天吃什麼，習慣第一天搭配好，然後第二天去菜市場就直奔主題，不浪費時間。。。你們一般是個啥情況。。。。

食材
白鰱魚 一條
酸菜 一包
蔥 一根
生薑 2g
大蒜 2g
花椒 20粒兒
乾紅辣椒 3g
澱粉 三茶勺
菜籽油 5ml
白胡椒粉 一茶勺
雞蛋清 一個
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    這是白鰱魚，鄉下的菜市場沒有黑魚，準備買草魚來著，結果下雨去的晚了，就剩下兩條還是死的，所以就果斷買了條白鰱魚回來，回來徹底清洗乾淨。。。
  • 步驟 2/31
    現在頭部下面劃一刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來另外的一片也是同理哦，魚裡面的黑膜也要清理乾淨哦。。
  • 步驟 3/31
    片魚也是需要技巧的哦，側刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦
  • 步驟 4/31
    到時候切好刀在底部滑一下就好了，
  • 步驟 5/31
    看到了吧，片好的魚片兒哈哈，片完了魚皮都是整的。。。
  • 步驟 6/31
    片完了魚皮都是整的。。。就這麼簡單哈
  • 步驟 7/31
    最後就是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗乾淨放在一個大盤子備用
  • 步驟 8/31
    片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。。。洗成晶瑩的透明狀就可以啦。。
  • 步驟 9/31
    魚片兒瀝乾水分放進一個碗裡，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。。
  • 步驟 10/31
    再放入適量的鹽，白胡椒粉，大概三茶勺澱粉
  • 步驟 11/31
    用手徹底的抓勻，醃製二十分鐘左右。。
  • 步驟 12/31
    魚頭和魚骨頭頁一樣醃製二十分鐘
  • 步驟 13/31
    這邊的菜市場沒有醃製的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的湊合了，想說的袋裝的買來也要清洗的哦。。
  • 步驟 14/31
    清洗乾淨的酸菜切成小塊兒。。
  • 步驟 15/31
    我還切了一些泡椒。。
  • 步驟 16/31
    大蒜切片生薑切小塊兒
  • 步驟 17/31
    鍋裡上油【今天用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，特別香哦】小火爆香大蒜生薑片兒
  • 步驟 18/31
    下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。
  • 步驟 19/31
    再放入酸菜一起炒兩分鐘左右。。
  • 步驟 20/31
    放入足量多的開水，大火煮開之後轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調味兒。。。
  • 步驟 21/31
    放入切好的泡椒。。
  • 步驟 22/31
    撈出鍋裡的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。
  • 步驟 23/31
    大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之後呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。
  • 步驟 24/31
    將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入
  • 步驟 25/31
    鍋裡放油，涼油放入花椒和洗好的幹辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，
  • 步驟 26/31
    再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少許蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。
  • 步驟 27/31
    哈哈，老媽一個勁兒的說今天的魚燒的好吃，我也覺得酸度辣度鹹度剛剛好。。。。
  • 步驟 28/31
    麻婆豆腐
  • 步驟 29/31
    熗炒豆芽
  • 步驟 30/31
    今天發到朋友圈兒很多人問這個怎麼做的，其實很簡單，只是炒的時間不能太長，不然就軟塌塌或者菜一半水一半啦。。。
  • 步驟 31/31
    時間是最好的和事佬。那些曾經以為永遠過不去的事情，竟然也就這麼不聲不響地簡單地過去了。
小貼士

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釋出於 2018-09-25
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